财联社（长沙，记者 吴蔚玲）讯，在4月8日财联社蜂网专家电话会议中，预制菜行业资深专家围绕“预制菜市场与前景分析”这一主题进行了全面解读，并就当下企业发展痛点及竞争优势进行了分析。
“疫情加深了终端对预制菜的理解和认知”，该述专家认为，“现阶段预制菜仍是一个增量市场，伴随赛道越来越热，参与者越来越多”，在这场蓝海赛道竞争中，好的产品和渠道或将助力赛道玩家脱颖而出。
万亿赛道来袭 入局者众
2022年春节，预制菜成为各大平台的热门产品，盒马、叮咚买菜、淘宝等平台的预制菜被消费者青睐。疫情反复之下，预制菜再度“出圈”。央视财经报道称，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。
事实上，预制菜在国内由来已久。据上述专家介绍，“过去十年这个行业的发展非常之迅速，并不是才站上了风口”，过往预制菜的销售渠道和网络主要针对B端餐饮，伴随抖音、淘宝等平台的兴起，冷冻仓储、冷冻物流等配套的完善，预制菜迎来C端市场放量。
艾媒咨询统计数据显示，在2019年我国预制菜市场规模已有2445亿元，2021年这一市场规模已达3459亿元，其进一步预测，至2025年我国预制菜市场规模将保持20%以上的增速，并在2026年突破万亿元。
上述专家表示，近年来预制菜在C端市场呈快速发展态势，从消费群体来看，年轻人占据70%以上。“对于C端消费者而言，预制菜是消费场景的变化，但也正是因为把餐桌的东西搬到家庭，让消费者意识到预制菜的性价比。所以说预制菜肴的整体发展趋势并不会因为疫情转好而下滑，肯定还是会继续往前增长的。”
预制菜市场的兴起也吸引了众多玩家涌入。除已有布局的广州酒家（603043.SH）、安井食品（603345.SH）等公司外，湘佳股份（002982.SZ）在2021年年报中表示，在2021年公司已设立控股子公司，开始涉足熟食及预制菜领域；恒顺醋业（600305.SH）近日也在投资者互动中透露，公司在积极研发和布局预制菜产品系列。而据艾媒咨询统计数据，2012年我国预制菜相关企业注册量为2753家，但2020年这一数值已达12983家。
竞争之中谁能取胜？
在一场赛道中，玩家的介入也意味着竞争的开启。对于当下的竞争格局，前述专家认为，现在预制菜行业仍处于群龙无首的状态，头部品牌并未形成，中小品牌群龙混战。“这个产业一个特点是产品非常多元化，地域性很明显，市场集中度也比较低。比如川菜在四川卖得好，湘菜在湖南广东卖得好，江浙菜就在江浙沪卖得好。也就是说哪个地方的品牌在那个区域都卖得非常好，但还没有一个大品牌做到全国范围内的全国市场都做得非常好。”
在这场竞争中，产品是竞争的关键要素之一。上述专家表示，事实上在2014-2015年期间，预制菜行业的高毛利和高增长亦曾吸引大批玩家涌入，而在彼时竞争中，单纯以低价取胜的厂家最终被行业洗出，“产品不做品质的人，是没有办法站住市场的。可能别人会根据你的价格盘买了你第一批货，但是你产品没有持续力，没有品质，没有品牌，慢慢就会被市场所淘汰，被消耗掉了。”
值得关注的是，在对消费者进行的调研中，产品品质也是终端关注的主要问题。据艾媒咨询统计数据，在针对国内预制菜消费者进行的“关于行业需要改进问题”的调研中，品质问题占据前三，分别为菜品口味复原程度、食品安全问题以及菜品种类的多样化。
同时上述专家表示，渠道也是预制菜参与者的重要要素之一。“从整个赛道容量来看，B端占据80%的容量，在终端需求变化之下，B、C端也形成渠道互补。”而对于C端市场，上述专家表示，需要厂家提前布局渠道，如商超、专柜、开发经销商、投放终端网点等。“以上海疫情为例，厂家在上海有经销商，有库存，产品能买到，销量会上涨，但有些厂家没有去做这个布局，产品就会因渠道而受限”。
对于C端的渠道比较，上述专家进一步介绍，“现阶段的话，应该还是平台商的电商和线下的平台商在C端的接受度更高，因为它其实更接近消费者，它的产品粘度更大，从各个平台商在C端的反馈这是最好的”。
