早在十八世纪末，一艘载着5000头冷冻羊的汽船，从新西兰起航，经过98天的长途航行顺利抵达伦敦。

当时人们发现，船上冷冻羊肉的味道与现宰活羊的味道并无二致。也正是因为此次事件，冷藏技术逐渐被大范围用于食品行业。之后为了更好地满足食物防腐与美味的需求，人们又研制了各种各样的化学添加剂。因此，诞生了雀巢、荷美尔等一批世界级食品公司。

同样的事情，也在国内不断上演。近几年，迅速走红的元气森林、三顿半等新消费品公司，背后都离不开“新技术”的运用。

比如，元气森林的崛起，源于公司放弃了传统饮料企业使用的“阿巴斯甜”，加入了“赤藓糖醇”，使其产品做到了零热量，同时还保持了甜味。而三顿半的崛起就更加“意外”。公司经过多次实验，成为首个将医药工业的“冻干技术”，移植到到咖啡生产上的企业，使咖啡风味得到了很好的还原。

从历史的长河来看，不同阶段崛起的新消费品类，都离不开“新技术的诞生及运用。

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科技，食品消费发展的“源动力”

过去，在绝大多数人认知里，消费往往是由需求驱动的。

但事实也不全是如此。一直以来，吃到美味、健康且便宜的食品，是大部分人的期望，但由于某些技术原因，这些需求并不能完全被满足，只能被不断完善。这也说明了消费者需求一直存在，只不过未能被满足罢了。

所以，当新技术的出现，更好的满足用户需求，带动新消费品类的迅速崛起，很难归纳为单纯是由需求推动的。甚至某种程度上说，在食品消费行业出现的新品类，技术创新及运用比需求起到的作用要更大。

回顾世界上知名的消费品牌诞生，往往都伴随新技术的诞生以及运用。过去100多年，在技术创新数量最多、最频繁的“大洋彼岸”，崛起了可口可乐、雀巢、荷美尔等一批世界级的食品饮料公司。其中，雀巢是靠奶粉起家，荷美尔是靠罐装肉起家。

这两家企业都是成立于十八世纪末，发家于十九世纪初期。在当时，整个美国刚刚经历过工业革命，大量新技术开始出现，同时贸易往来频繁，消费者对于食品需求也更加多元化。

只不过在十九世纪之前，这两家企业发展都不是很快。荷美尔成立初期只是一家“屠宰场”，并没有后来享誉全球的罐装肉，雀巢也没有现在霸占全球市场份额top1的脱脂奶粉。

转折点在十九世纪初期，当时食品防腐剂、牛奶巴士杀菌、速冻速溶等关键技术均有突破。得益于新技术的出现，1919年雀巢通过收购挪威乳业公司Egron，拿下了“喷雾干燥工艺专利”。有了该技术，雀巢成为了第一家大规模实现脱脂奶粉商业化生产的企业。

而荷美尔的发家则更加传奇。从一家沉寂半个多世纪的屠宰场，到一家享誉全球的肉制品公司，荷美尔“只差一盒罐装肉”。

具体来看，在十九世纪初期，随着新技术的持续出现，荷美尔经过大胆尝试后，在1937年成为第一家推出罐装肉的企业。这种由食品防腐剂、硝酸钠、猪肉等构成的肉罐头，不但可以经过长期保存且价格便宜。

而在荷美尔推出罐装肉的第三年，德国越过波兰边境，二战正式爆发。整个二战期间，盟军的主要食品都是罐装肉，这也让当时刚刚推出罐装肉的荷美尔，迅速享誉全球。

雀巢和荷美尔的成功，看似是由于需求推动，但更重要的是关键技术的突破以及运用，才让企业最终打造出了深受消费者喜欢的产品。

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新消费品牌崛起背后的“共同推手”

类似的事情，在国内也在不断上演。远的不说，近几年崛起的元气森林、三顿半等新消费品公司，背后都有一个共同的推手——“新技术”的运用。

公开数据显示，2021年双十一，元气森林打败可口可乐，拿下了碳酸饮料领域的Top1；三顿半打败星巴克，拿下了咖啡领域的Top1。

在网上销量打败行业内巨头的同时，元气森林、三顿半估值也水涨船高。公开数据显示，三顿半最新一轮融资时估值高达45亿，而元气森林最新一轮融资时估值高达近千亿。

仅仅几年时间，三顿半和元气森林都已经高速成长为各自领域的“独角兽”。

这背后除了他们有着出色的管理团队、精准的营销手段等优势之外，最主要的是他们通过运用新技术，使其产品相较于传统的同类产品，有了明显的改良以及差异化。

例如，元气森林的快速崛起，核心卖点是“零热量”。而元气森林能做到零热量，则是因为其在产品中运用了赤藓糖醇，代替了传统饮料企业所用的阿巴斯甜。

简单来讲，糖醇是将糖发酵或氢化后得到的代糖，糖醇很难被人体吸收，所以升糖指数低，但甜度可以做到和糖相似。并且元气森林使用的“赤藓糖醇”在被肠道吸收后并不会被代谢掉，而是直接排出体外，在这一过程中，几乎没有热量产生。

三顿半更是“脑洞大开”，将医药工业的“冻干技术”移植到到咖啡生产上。这虽然会增加咖啡的生产成本，但可以更好的还原咖啡风味。该技术并不是一项新技术，只不过在三顿半之前，很少有人想到将这一技术应用到“冷萃还原”技术上。

除了新消费品牌之外，甚至就连很多长久不衰的食品饮料企业，也离不开持续不断的运用新技术，来保持长期的竞争力。

以海天味业为例，前几年推出的“零添加”酱油，其用天然提取物品，替代了食用油、白砂糖和酵母抽提物等添加剂，使产品变得更加健康，同时推动了业绩的增长。

从历史的长河来看，一个新消费品牌的崛起，几乎都离不开引入“新技术”的支持。

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下一个风口在哪里？

既然技术是新品类诞生的源动力，沿着这个逻辑来看，食品领域的下个风口在哪呢？

过去几年，气候变暖、健康饮食、环境保护等都是网络高频词。这些高频词的背后，均指向一个方向——生物合成技术。该技术成功运用的标志性案例是，当下已经出现走红苗头的人造肉。

从目前看，人造肉兴起逻辑主要有两个：一是可以满足人们对于健康饮食的追求，二是可以达到环境保护的目的。

在健康饮食层面，人造肉对于素食者和肉食者，均是利大于弊。对素食者来说，添加了血红素的人造肉有利于降低罹患贫血的风险；对过度消费红肉的人来说，适度用人造肉替代红肉对健康和环保也是有益无害。

从环境保护层面来讲，据密歇根大学进行的同行评审生命周期的分析显示，美国上市的人造肉企业Beyond Meat的当家产品Beyond Burger（汉堡），与真正的牛肉汉堡相比，用水少99%，占地少93%，产生的温室气体排放量少90%，并且需要的能量比牛肉汉堡少46%。

在人造肉已经逐渐被消费者接受的基础上，生物合成技术在人造奶、调味品等领域均可以运用。除此之外，中国已经全球Top级食品生产国，食品工业占全国工业GDP约10%，是我国工业体系中最重要的产业之一。

如此重要的产业，原料却一直不得不依赖进口，导致食品供应链安全具有不确定性。关于食品供应链安全，对一个国家的重要性，美国的前国务卿辛基格曾有过一句名言：“谁控制了粮食，谁就控制了世界。”可见一个国家的食品安全有多少重要。

只不过当下生物合成技术的发展，在食品领域面临成本问题。以美国著名人造肉公司BeyondMeat为例，成立以来一直处于亏损状态，且有亏损逐渐扩大的趋势。从数据看，2017年至2021年，BeyondMeat实现的净利润分别为-0.3亿美元、-0.3亿美元、-0.1亿美元、-0.5亿美元和-1.8亿美元。

也就是说，怎么样让人造肉从实验室走上消费者的餐桌，是技术需要解决的“最后一公里问题”。长期来看，随着生物合成技术的不断完善，成本问题被逐渐攻克，该领域或许将成为行业的下一个风口。

关键词： 技术革命