优客工场创始人毛大庆又多了一个包子铺老板的头衔。近日，北京商报记者走访时发现，位于国贸的无限空间美食花园新开了一家名为“毛大庆包子铺”的门店。这家店难道是地产“大佬”毛大庆开的?11月23日，记者向毛大庆求证，对方确认该店正是自己所开，因为从小喜欢吃家里的包子，所以毛大庆开了这家“毛大庆包子铺”。快餐品类似乎正成为投资的新风口，此前，瑞幸咖啡前董事长陆正耀同样选择了快餐品类进军餐饮市场。不过，回归品牌，要想长久发展，其产品品质依旧是关键。
包子+咖啡
因为从小喜欢吃家里的包子，所以毛大庆开了这家“毛大庆包子铺”。
走访位于国贸的无限空间美食花园时，北京商报记者发现一家名为“毛大庆包子铺”的门店。记者在现场看到，菜单显示手工现包系列有4款包子，但门头下悬挂着6个木制牌子，标注着鲜肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子产品，售价区间在3.5-8元/个。
从门店选址和产品来看，包子配咖啡的组合瞄准了周边白领、商务人士以及年轻消费群体。毛大庆包子铺的门头写着“现做 现蒸 现磨”，还有“Coffee & Steamed Buns”的字样，并配有咖啡与包子的图标。值得注意的是，门店不仅配有在包子铺常见的黑芝麻豆浆、原味豆浆、暖胃小米粥，还有黑芝麻拿铁、拿铁、美式三款现磨咖啡系列，售价分别为22元、20元、18元。从选址来看，毛大庆包子铺位于国贸地区，又在一个美食城区域，能够辐射到的区域包括周边的写字楼、办公园区等场景。
对于涉足餐饮领域的原因，毛大庆对北京商报记者表示:“这个事情并没有很复杂，主要从小喜欢吃家里做的包子，而且姥姥做的包子在多地都很有名气。”“在定位上，包子+咖啡年轻人都很喜欢，希望把这个门店做得更年轻化一些。另外，优客工场与共享际合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出许多网红餐饮品牌，如今自己也尝试一下。”
对于毛大庆包子铺是否会全国布局，毛大庆则表示还没有下一步规划。其实，北京商报记者在社交平台看到，毛大庆也多次在微博上为其包子铺“打call”，吸引消费者前来品尝。
快餐异军突起
毛大庆开包子铺，是否可以理解为是优客工场进一步布局餐饮的信号?
不久前，优客工场宣布以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。并购后，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场，拓展写字楼、园区等之外的消费场景。然而，优客工场相关负责人表示，该包子铺为毛大庆个人所为，与优客工场业务无关。不过，从优客工场官微可以看到“晓寿司”“毛大庆包子铺”可以为企业提供团餐的信息。
抛开个人情怀，毛大庆涉足的快餐领域颇受资本青睐。例如，陆正耀最新创业的“小面”项目就备受关注，即便多次更名，依旧主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老乡鸡更是备受资本青睐，如今已经进行上市辅导，而乡村基等快餐品牌融资或上市的消息也不绝于耳。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，像包子这类属于传统食品品类，既基础又大众化，能满足早餐与正餐的需求。外加主打包子产品的权威全国性快餐品牌寥寥无几，因此快餐市场不仅需求高，而且机会空间大。从市场角度来看，与正餐类产品相比，快餐品类的产品往往比较简单，稳定性较强，更加适合通过标准化进行复制。
冠名是把双刃剑
陆正耀的“趣巴渝”、贾国龙的“贾国龙功夫菜”、毛大庆的“毛大庆包子铺”……这些品牌自“出道”就自带光环。“标准化产品与运营模式能够使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，品牌要想长久地发展，其产品品质也颇为关键，由于产品的定位在中等位置，消费者自然会对产品有一些要求与期待，尤其是以创始人名字命名的品牌，更需要维护品牌口碑。
对于毛大庆将自己的名字运用到品牌中，文志宏猜测称：“一方面，毛大庆可能对包子赛道非常看好，以致于愿意将自己的名字运用到品牌之中。另一方面，毛大庆或许是希望利用个人品牌影响力与知名度来为品牌背书。毛大庆在商业领域的影响力会更大，该品牌又位于国贸地区，周边聚集了写字楼与商业办公区，客群以白领商务人群为主，以此来快速获得市场关注，从而获得更好的发展。从定价来看，该品牌的包子产品处于中等价位，并不算便宜，首店又选在国贸，这些布局或许都是在为品牌将来走中高端路线做铺垫。” 但他同时指出，以创始人名字命名品牌同样会带来一定风险，若毛大庆本人出现负面新闻，则可能对品牌造成负面影响，而包子铺产生的负面影响也会带给毛大庆本人。
北京商业经济学会副会长赖阳也认为，口感品质才是品牌发展的关键。“当下的消费者愿意为物有所值的产品付费，这也是目前消费升级的趋势。许多品牌都在做包子、面条等品类的产品，但产品细节为消费者带来的体验仍旧存在差异。在消费升级的过程中，若产品价格在消费者所能承受的范围之内，消费者则愿意为品质付费，进行持续购买，而非因为新鲜感去部分网红店打卡一般。除提供高品质产品外，创新也是品牌发展的不二法宝。”但他同时指出，产品口味不能为了创新而创新，而是需要按照当代消费者的消费习惯进行变化，创造出新的东西，从而得到消费者关注。此外，数字化技术不仅能优化品牌运营效率，还能提升消费者购买体验。
(北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄)
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