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新模式的“反逻辑”

与传统便利店1/3的面积做餐饮，2/3面积与零售业务有关不同，北京有一家完全“反过来”的便利店，这就是会员制餐饮便店——每日咕嘟。

“我们发现今天大部分人只有在急需的情况下才会进入便利店买东西，其他时候更多是选择线上电商平台。强化‘餐’和‘饮’的部分，是另外一种场景的运营思路，能增强便利店的日常属性，凸显我们的差异化特色。” 每日咕嘟CEO黄安其称。

店内的产品品类以传统便利店动销最好的咖啡、预制菜、预包装食品为主，通过零售大数据选品，精选高周转品类，单店SKU有300多种，区域范围设有前置仓，前置仓内包含的SKU在3000以内，一般10个店共享一个前置仓。

前几日，每日咕嘟宣布完成千万级人民币天使轮融资，具体投资方暂未披露，由白泽资本担任独家财务顾问。

CEO黄安其之前表示，本轮资金将主要用于数字化系统开发和门店扩张，目前，其在北京已有10家门店，未来将以联营的方式拓展。

每日咕嘟的一位企业合伙人对《灵兽》表示，目前模式上主要是园区店与社区店两个模型。

据了解，北京每日咕嘟科技有限公司成立于2020年6月，2021年3月，每日咕嘟第一家会员店在北京开业。

相较于传统便利店，每日咕嘟强化“餐”和“饮”的部分。

该合伙人对《灵兽》称，店铺选择人流量较大的园区、办公楼及社区，主营“餐”和“饮”，次营零售产品。

位于北京海淀的玲珑路店属于一家园区店，位于园区写字楼一楼大堂位置，上下班时间人流量较大。从品类上来看，该店品类以传统便利店动销最好的咖啡、永和豆浆、预制菜、预包装食品为主，自建仓配。

据了解，每日咕嘟的开店成本较低，以合作园区写字楼入驻公司合作，作为员工福利容易获客。

日咕嘟采取“直营+联营+并购”的模式，目前已签约70点位，合同期3年，有3000个点位储备。“现已在北京开出10个门店，但基于一些合作园区的保密原则，暂时在地图上搜索不到。”该合伙人表示。

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现场制作与会员模式

值得一提的是，店内的“餐”，目前为现场制作。

“这样也在一定程度上增加了‘锅气’。现场可以自助煮面，因为这个园区的韩国人比较多，韩国人喜欢吃煮泡面，晚上韩式煮面卖的比较好，所以韩式泡面的品类相较会多一点。”该合伙人对《灵兽》表示。“而且‘泡’的面和‘煮’的面吃起来是不一样的。”

午后时段，一位消费者在店内点了一份三明治和一杯拿铁咖啡，一共花了31元。接着，店内员工开始制作，现场煎面包，现洗现切的生菜，煎一个鸡蛋，整个过程下来差不多需要3-5分钟的时间。

现场制作以及透明制作的过程，虽然需要花点时间，但这位消费者表示也是值得的。

“蔬菜最起码是看得见的新鲜菜，两片面包的分量也挺大。”该消费者表示。

关于咖啡店饮品，该合伙人表示店内用的是自有咖啡品牌原料雀巢定制咖啡饼。

对于每日咕嘟的这种新模式，业内人士对《灵兽》表示，目前行业内的便利店，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。

另一个角度来看，鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。

比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。全家和罗森等日系便利店餐食占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-11原创产品比率达70%，毛利率甚达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，餐食已成为了便利店最大的利润来源。

关于现场制作，该业内人士表示，目前就中国市场来说，到便利店买餐或者就餐的人群主要是年轻人为主，在这个可以缓解工作疲劳，稍作喘息的地方，不少人愿意为便利支付溢价。但另一方面，从便利店人工成本来看，人工的现场制作，也会给店内操作带来一定的压力。

除了现场制作的“亮点”，《灵兽》了解到，每日咕嘟实行的是会员制模式。用户可以通过微信小程序的会员体系选择购买会员，随后购买产品会有相应的优惠与折扣。

例如小程序上显示，一杯原价19.9的美式咖啡，会员价9.9元。

每日咕嘟的官方数据显示，截至目前，其会员总数已达10万，次月复购率高达60%。

近年来，便利店企业对会员价值愈发注重。

《2021年中国便利店发展报告》中显示，便利店行业中，建立会员体系的企业比例持续增加，企业利用数字化手段不断发挥会员体系价值。

关于每日咕嘟的核心团队，该合伙人介绍称，创始人兼CEO黄安其拥有14年餐饮及餐饮供应链经验，也曾负责某头部国际连锁咖啡品牌零售点位的拓展，积累了丰富的点位资源。“其他联合创始人拥有星巴克、西贝、西门子等公司高管任职经历，在餐饮供应链、连锁门店管理、加盟招商、餐饮数字化方面具备多年经验。”

03

有没有春天？

《灵兽》发现，从每日咕嘟的微信小程序上可以看到加盟申请的信息。

“现在所有的店都在北京，目前想先做好单店模型，跑通北京市场再考虑其他城市的拓展。关于园区店在北京市场的拓展，北京市政府在一定程度上有所支持。”该合伙人表示。

一直以来，连锁便利店关于直营与加盟的模式，行业内存在着不同观点，一些观点称，直营更有利于便利店业态，而加盟反而限制了经营管理的提升，导致盈利更加困难。

对此，灵兽传媒创始人陈岳峰表示，直营模式管控相对简单，加盟模式对管理和运营的要求只会更高而不是更低，所以两种模式谁更适合，没有一个放之四海而皆准的法则。主要还是要看企业自身实力、所处的市场环境、区域消费的习惯等，脱离了这些去谈战略、模式，都是没有意义。

若梳理便利店在中国的发展历程，1946年，世界上第一家真正意义上的便利店——“7-Eleven（7-11）”在美国诞生。

20世纪70年代初，日本引进了这种标准化经营的便利店模式，并开始以一种独特的商业零售业态，从日本传向全世界。

1992年，7-11落地深圳，至今正好30年。

到2017年，便利店也曾是深受资本瞩目的赛道。

据《灵兽》不完全统计，2017年-2019年，就有超过70起融资事件，融资总规模达100亿。这期间，邻几、见福、today、131、每一天等本土便利店品牌脱颖而出，便利蜂、好邻居更是持续获得资本加持。

资本的涌入，使得便利店行业呈现爆发式增长。

数据显示，2015-2018年，我国便利店门店数从9.1万家增加至12.2万家，其中2017年中国品牌便利店行业增速同比达23%，市场规模已超1900亿元。

但直到今天，便利店的发展依旧不均衡，也呈现出南北差异较大和市场分散的特点。

据《2021中国城市便利店指数》显示，东莞以2073人/店的密度位居全国第一，之后是长沙、太原和中山，上海以3856人/店的密度排名第十。

当便利店迅速在南方城市下沉扩张的时候，北方城市的便利店增长却一直较为缓慢。

有数据显示，2021年呼和浩特、长春、大连、哈尔滨等北方城市甚至出现了负增长。

而北京虽然以5.78%的增长率排名第三，但9199人/店的开店密度也让增长显得极为有限。

其中最主要的原因是房租和人工成本过高，北京也被称为“便利店荒漠”的城市。

行业人士称，想要摘掉这顶帽子，也并非易事。业内有一种观点，北京的便利店是半天（生活习惯）、半年（气候）、半条街（交通）的生意，其实，大部分北方的便利店基本都面临这样的尴尬。

如果把房租、客流、人力、费用等，通盘测算一下，如果没有豪横的资本驱动，亦或是地方政府的鼎力相助，估计很难将生意做到极致。

而话又说回来，北京这个“便利店荒漠”的城市，仔细想一想，哪个写字楼亦或是商务区，又不是有好多家便利店相邻？

每日咕嘟便利店的“反逻辑”模式，在北京有没有春天，值得进一步关注。

注：文/东方，文章来源：灵兽，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。

关键词： 每日咕嘟反逻辑的餐饮便利店 每日咕嘟