预制菜会成为2022年的风口吗？

2022年伊始，预制菜一跃成为零售业“新晋流量”。

在资本市场上，预制菜走红A股。1月中上旬，据东方财富Choice数据显示，在沪深板块涉及预制菜概念股的21家公司中，超半数公司股票飘红，8家上市公司涨停。

在消费市场上，预制菜因方便快捷和即食性，同时因临近春节加之受疫情影响备受消费消费者追捧。商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9％。叮咚买菜预制菜同比增长400％，淘宝预制菜销量同比增长100％，盒马预制菜销量同比增长345％。

从资本市场和消费者市场来看，预制菜似乎已经有了风口的“排面”。

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闻风而动：谁盯上了预制菜？

资本市场的追捧和市场销量的大涨反向推动了更多企业入局预制菜赛道。天眼查数据显示，目前我国共有6.9万余家预制菜相关企业。而仅仅 在2021年一年时间内，预制菜相关企业新增注册近4000余家。

从上游生产端到下游销售端，目前市场运营预制菜的企业从细分领域来看，主要有专业预制菜企业、速冻食品企业、传统餐企和电商平台四大类。而入局并加码预制菜赛道的企业主要集中在传统餐企和电商平台。

数据来源：公开资料

由于市场销量高涨、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鲜电商几乎集体入局预制菜赛道。生鲜电商本身具备的供应链基础、C端用户的流量资源、保证时效的履约能力等几大优势是电商平台入局预制菜赛道的重要筹码。对于生鲜电商平台而言，预制菜目前巨大的市场潜力和增长空间可以在一定程度上缓解持续烧钱不盈利的生存问题。

除了生鲜电商，传统餐企也是入局预制菜赛道的主力军。作为广受疫情影响的行业之一，餐饮业近年来不仅反复出现关店潮，其经营也愈发困难。而餐企们入局预制菜是其探索餐饮与零售融合，在疫情常态化背景下的转型升级的一个新突破口。

数据来源：公开资料

疫情在重创餐饮业的同时也给餐饮业带来了新的机遇，加速预制菜的市场教育。而“一人食”和“懒宅经济”的兴起进一步催化了预制菜在需求端的消费认知，这也是电商平台和餐企们盯上预制菜的直接原因。

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风口飞猪：预制菜前景究竟如何？

风口飞猪的搭便车思维促使电商平台和餐企们纷纷押宝预制菜赛道。预制菜火爆背后，市场是否能够长虹，前景究竟如何还要结合预制菜目前的发展现状来看。

根据艾媒咨询《2021年中国预制菜行业分析报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元。若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将突破万亿。

图片来源：艾媒咨询

从市场规模和前文所提到的进入预制菜市场企业来看，目前我国的预制菜市场正处于成长期，行业渗透率还将持续扩大。除了巨大的市场潜力外，餐饮制造业的工业化、国家对食品安全监管的严格化以及冷链物流储存和配送技术的成熟等三大客观条件都会共同推动整个预制菜行业的整体发展。可以合理推测的是，预制菜市场在未来几年内势必持续有红利可吃。

另一方面从微观上讲，从2021年底到2022年初，预制菜的市场销量大涨主要在于春节和疫情的这样的特殊时间节点为其提供了爆发契机。各大电商平台在此基础上加大预制菜的推广与营销力度，也在一定程度上成为了预制菜风口上的一台台“鼓风机”。而今随着春节档已过、疫情影响持续退化，预制菜市场势必也会随之降温，这是市场现实。

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火爆背后：预制菜的行业痛点

预制菜未来行业规模高增，方便快捷的特点符合消费趋势、春节和疫情双重影响引爆市场…我们在看到预制菜行业未来长期发展逻辑以及爆火原因的同时，理应也该看到预制菜的行业痛点。

首先是价格波动问题。由于预制菜受上游原材料价格波动影响大，导致预制菜售价存在不缺定性。另外由于在销售端总总体占比较小，预制菜在价格上并无优势。据相关媒体报道，西贝、知味观等知名品牌的预制菜产品价格普遍在180元到500元之间。电商平台上显示全国各地不同菜系的“年夜饭套餐”，比如广东盆菜、佛跳墙、大闸蟹等菜品售价也在几百元到上千元不等。这样的价格就目前而言还很难走进百姓餐桌。

其次是同质化竞争问题。随着市场进入企业的纷纷涌入，预制菜市场难免陷入同质化竞争中。从传统餐企入局预制菜的方向来看，主要是自热食品、半成品、螺蛳粉等简易初级类预制菜。而电商平台售卖的预制菜在品类上也并不丰富，上架的基本都是一些南北通吃的爆款菜品。比方小龙虾、酸菜鱼、糖醋里脊等备受年轻人喜爱的菜品。因此，各路玩家要想在预制菜市场有长足发展，如何做好产品差异化是其必须要思考的问题。

最后是行业标准化问题。目前预制菜行业整体处于发展初期，行业集中度低、以中小规模企业为主的行业现状决定了其目前行业标准还难以实现统一化。

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结语：真需求还是假风口？

不管是在多方因素共同作用下还是基于其自身的品类优势，预制菜的确是赢得了资本市场和消费者的双重青睐。但归根结底，预制菜所谓的“风口”，最根本的驱动力在于消费者需求。

围绕着消费者需求的商业逻辑才是零售业的“真风口”。预制菜需求从此前的B端走到C端，支撑其火爆的基础与内核便是满足新的消费场景下消费者需求。

回归到零售本质，某一品类或商品如果围绕“人”的核心消费需求，是必然会成为爆品的。风靡创投圈飞猪理论的本质在于顺势而为，套用在零售圈，便是顺“需求”而为。零售行业向来只有需求，而需求从来没有风口。

注：文/卓文君，文章来源：零售圈，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。

关键词： 预制菜会成为2022年的风口吗