随着老龄化、单身、未婚未育导致的独居人群增多，使得方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显。
近期，艾媒餐饮研究院发布了《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》，研究报告围绕中国烘焙食品行业发展现状、产业链、消费者行为、典型企业案例及行业发展趋势等分析解读。
烘焙食品市场规模持续扩容，2021年将达2600.8亿元
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。随着我国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模快速增长。
iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
烘焙食品产业链上游为原材料。烘焙食品原料主要分为六大类，产品的碳水和脂肪来自面粉、油脂、糖等基础原料，蛋白质来自蛋类、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂类原料。
研究报告数据显示，烘焙食品行业面粉和油脂的消耗量较多，2020年中国烘焙面粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨。随着烘焙食品市场规模持续扩容，对原材料面粉和油脂的需求量将持续增长。
而产业链下游销售渠道为商超、烘焙店、便利店、电商平台等。研究报告针对线下烘焙销售渠道对比，2019年中国烘焙门店数达47.9万家，门店数量增长趋于稳定，远高于其他渠道门店数量。
研究报告指出，单从店铺数量方面可以看出烘焙门店是烘焙产品主要销售渠道，便利店门店数量增长迅速，预计便利店烘焙产品销量占比上升
赛道投资热度高，2021年1-8月投资事件超22起
2021年烘焙赛道投资热度高，红杉、IDG等资本入局，多个烘焙品牌宣布了融资信息。
譬如在今年7月，烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资，预计今年门店将增至100家。而2019年开店的虎头局渣打饼行，在今年7月初也宣布完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，而它的上一轮融资就在今年1月。
再往前一个月，在6月25日，墨茉点心局宣布获得今日资本数亿人民币A轮融资，这是它一年内的第四轮融资，投后估值为20亿元，单店估值近亿元。6月17日，主打吐司面包的网红品牌“爸爸糖”获得了来自IDG资本的上亿元投资。
据研究报告统计显示，2021年1-8月烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57.0亿元，最高年投资金额2016年投资总额为20.9亿，2021年投资金额是2016年的3倍左右。
近年来，烘焙食品行业整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。研究报告观点认为，在烘焙市场整体利好的情况下，资本介入烘焙行业，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业快速发展。但值的注意的是，随着资本进入市场，烘焙食品行业竞争将不断加剧，企业需在产品、技术、营销上下足功夫，长期经营和树立品牌。
超八成消费者每周消费烘焙食品，对品牌敏感度高
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。
研究报告数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户。与此同时，超八成消费者每周消费烘焙食品，其中每周消费3次以上的用户占比达43.3%，而每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%。
可见，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯。然而对比其他国家和地区，我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
价格方面，多数消费者单次消费烘焙食品的金额在10元以上，其中消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。品牌敏感度方面，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。这也意味着，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
需要重视的是，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。研究报告指出，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。
烘焙食品多元化是趋势，行业掀起“国潮风”
随着国民消费升级，消费者烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。
研究报告观点认为，单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。另外，烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多方面满足了消费者的需求。
值得一提的是，随着中华传统文化浪潮的涌起，“国潮”正在变成年轻人的时尚文化新宠，而“国潮风”也让烘焙赛道火出“圈”。
烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面，分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合，如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品，受到消费者广泛关注。
诚然，“国潮风”的兴起是民族文化自信的表现，烘焙赛道巨大的发展潜力也值得期待。
注：文/艾媒餐饮研究院，文章来源：艾媒咨询，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
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