财联社|新消费日报3月15日讯（研究员 梁又匀 记者 李丹昱）今日午间，网红餐厅蓝蛙因使用过期食材、后厨卫生等问题登上热搜。

随后，北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查，并发现该店存在消毒记录、食品报损记录不全等问题。目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿。

据了解，朝阳区市场监管局已对辖区全部10家“蓝蛙”餐厅开展检查，根据检查情况，对包括悠唐购物中心店在内的3家门店进行立案调查。新消费日报记者随后与蓝蛙总部进行沟通，对方仅表示稍后转达内部其他部门，并未对此进行回复。


(资料图片仅供参考)

陆华清律师对记者分析称，蓝蛙该行为最高可吊销营业执照。“依据《食品安全法》规定：利用不合格原料加工食品，滥用食品添加剂或使用添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，制作加工食品（饮料）等行为，最高可罚10万元，并吊销营业执照。”

老牌网红餐厅 北京仍有13家在营

媒体报道显示，蓝蛙北京悠唐购物中心店后厨，制作沙拉的水果发黑发烂，超过保质期的蔬菜依然使用，食材有效期标签随意更换，抹布擦完刀具擦垃圾桶等现象普遍存在。

今日执法人员发现，该门店还存在消毒记录不全，分类抹布乱放、后厨冷荤间使用紫外线消毒灯不规范、洗碗间工作人员对流程操作不规范等情况。

虽然该门店已经暂停营业，但老牌网红餐厅发现食安问题的舆论依然在发酵。社交平台上，最受争议的点仍是人均超过150元的餐厅，食品安全都无法保证。新消费日报记者发现，目前北京市场仍有13家门店正常营业。

三里屯门店工作人员对记者表示，对其他门店的情况并不知道，目前可以正常订位。而国贸、金地门店工作人员则不愿多提此事。

社交平台上，关于蓝蛙的食安问题并不罕见。有网友称其汉堡食材有问题，导致其腹泻等。

新消费日报从天眼查发现，目前蓝蛙餐厅共有77家在营公司，其中分布于全国各地的门店公司。其中，上海门店最多，子公司达30家；其次是本次存在后厨乱象的北京地区，达15家；四川成都数量排名第三，共有5家子公司。

在深耕北京市场超过14年后，因食安问题登上热搜，也令消费者无法接受。“包括Shake Shack在内的新品牌不断进入市场，如果蓝蛙连食安问题都无法保障，也会失去其网红餐厅的光环。”

蓝蛙并不是“初犯”

逐个翻阅其子公司的历史行政处罚信息后，新消费日报发现，蓝蛙餐厅旗下共有8家门店存在有关门店卫生、食品安全等内容的处罚。尽管历史处罚金额并不大，但其违法类型却引入担忧。

早在2016年和2018年，就有历史处罚显示，蓝蛙餐厅上海浦东某门店因“未按照保证食品安全的要求及时清理超过保质期的食品”、“未按要求进行食品贮存、运输和装卸”和“冷菜间内蔬菜框内待加工制作色拉用的罗马绿、罗马绿（大）、罗沙红、苦细叶四种预包装净菜均已超过保质期，且均已开封即将投入使用”。

该门店因上述多个食品安全问题，累计被罚5万元，被警告多次。

2021年10月，蓝蛙餐厅接连收到处罚：南京中山路门店被市监局罚款4.1万元，并没收违法所得；上海共和新路门店被罚5万元，并没收违法所得340元。而品牌两地同时遭到处罚的原因系，存在使用国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品的行为。

早在2018年，蓝蛙位于上海的另一家门店就曾因违法使用添加剂和产品，而遭到处罚并没收违法所得。同时，该门店沙拉还存在检出“菌落总数”超标的情况。彼时，店内不同规格“新鲜什锦田园沙拉”售价分别为42元、58元。

除此之外，在市监局近几年的调查中，蓝蛙餐厅上海、深圳部分门店还存在“强迫消费者购买商品或者接受服务”、“店内视频监控设备有损坏及存在盲区”等情况。

随着新的后厨乱象曝光，其门店回应称，品牌旗下门店为直营店。回顾上述处罚记录，蓝蛙餐厅从2016年至今，每年各地子公司均存在后厨处罚记录，不得不让人怀疑其品牌运营掌控能力。

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