啤酒大家都喝过,但是说到啤酒花,大家却很陌生,它是啤酒酿造中不可缺少的一种植物,那么啤酒花是什么?啤酒为什么要加啤酒花?下面一起来看看。
一、啤酒花是什么?
【资料图】
啤酒花又叫野酒花、香蛇麻、忽布,多年生缠绕草本,全株有倒钩刺,长可达10米,叶柄和茎枝密生细毛。叶片宽卵形或卵形,先端急尖,基部近圆形或心形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。枝蔓发达,可缠绕到别的植物上。
二、啤酒花分布在哪?
啤酒花主要分布于北半球,北纬30°-60°之间的温带区域,北美、亚洲和欧洲比较常见,亚洲东北部和北部、美洲东部也有。中国的啤酒花主要分布在阿尔泰山山脉、新疆的天山,在华北、东北及浙江、山东等地也有大量种植。
三、啤酒中为什么要加啤酒花?
1、澄清麦芽汁:啤酒花中的多酚物质,能与麦芽汁中的蛋白结合,形成蛋白质多酚而沉淀,使得酿造的啤酒更加清纯透亮。
2、起到天然防腐剂作用:啤酒花中的树脂类物质能对革兰氏阳性菌产生灭杀和抑制作用,起到延长啤酒的保质期作用。
3、啤酒中的苦味来源:啤酒花的α-酸在遇高温煮沸过程中会异构成异α-酸,其是啤酒中主要的苦味来源。
4、增加啤酒的芳香:啤酒花腺体里的黄色酒花油,是啤酒花主要的增香物质。
5、形成啤酒中的泡沫:啤酒花与麦芽结合,使得两者之间的易葎草酮和起泡蛋白发生化学作用,形成啤酒中的泡沫,优良的啤酒花能使啤酒出现细腻洁白,且持久的泡沫。
以上就是关于啤酒花的介绍了,啤酒花是一种多年生的草本植物,在六七月份左右开花,开的花非常漂亮,花穗可以用来酿制啤酒。
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