本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

豆浆，是很多人的早餐必备品，可谓是“万能早餐”。

无论是和油条、面包还是小笼包都是不错的早餐搭档，深受老幼中青年的喜爱。

但大家都知道，“人红是非多”。

作为美食界大咖级“网红”，不知从什么时候开始，关于豆浆的种种说法纷纷扬扬，还被赋予了各种“神奇”功效。

有传闻说：痛风人群不能喝豆浆?喝豆浆不能加红糖?隔夜的豆浆不能喝?喝豆浆可以丰胸?

相信身边人多多少少都听过这些说法，那这到底是真是假呢?一起来看。

痛风人群不能喝豆浆?

其实，痛风患者关注“食物中嘌呤物质的含量”非常正确。

选择低嘌呤食物是痛风患者膳食建议中很重要的一则要素，但黄豆中嘌呤物质含量高(166.5mg/100g)并不代表豆浆嘌呤含量也高。

豆浆是一种含水量很高的饮品，经过了水与豆类食品的混合，其中的嘌呤被“多倍稀释”，比如豆和水1：10的比例，其中的嘌呤含量约为38mg/100g，嘌呤含量很低，处于间歇期和发作期的痛风患者完全可以适量饮用。

由此看来，豆浆中的嘌呤并不高，而其中所含的蛋白质等营养物质却值得一提，所以痛风患者饮用豆浆“利大于弊”。

既然豆浆可以喝，那到底怎么喝才是正确的?

喝豆浆不能加红糖?

这样的说法在于，有人说红糖中所含的有机酸会导致豆浆中的蛋白质变性、破坏豆浆中的钙质，从而使豆浆营养损失。

但其实，“蛋白质变性”并不可怕，豆浆中所含的钙也不值一提。

首先，蛋白质变性在生活中比较常见，像豆花、豆腐等食品都是由蛋白质变性而形成，酸性物质遇到蛋白质后会消除蛋白质分子之间的排斥作用，因此就会出现沉淀。

但变性后的沉淀并不代表食物不能消化了。

胃中所含的胃酸酸性很强，它的存在利于变性后的蛋白质被分解消化。另外豆浆中所含的钙质含量很低(10mg/100g)，完全可以忽略不计，无从谈及“损失”。

因此，不用过于担心“蛋白质变性”，它并不影响食物的消化，也不会导致营养物质出现大量损失。

豆浆不能装入保温瓶?

之所以这样说，是因为有人说保温瓶会导致豆浆中的皂甙毒素溶出，另外保温瓶内的温度更加适合微生物的生长繁殖。

首先，请明确一点，已经煮沸的豆浆中并不存在皂甙。

所以即便将其倒入保温瓶也根本不可能发生“豆浆中毒素溶出”的现象。

此外，和直接将豆浆放置于空气中相比，存放于保温瓶中更加安全。

这是因为豆浆放入保温瓶后，都会拧紧盖子，这样一来就形成了一个“密闭空间”，保温瓶中存在的空气和微生物都有限，短时间内(不建议长期保存)更加卫生和安全。

隔夜的豆浆不能喝?

就像“隔夜菜”一样，“隔夜豆浆不能喝”的言论同样盛传于社会。

豆浆，如果实在喝不完，在做好保护措施的前提下存放一夜并无大碍，当然要注意“存放的条件”和“再次加热的程度”。

为了安全起见，避免滋生大量的微生物，建议将豆浆冷却后倒入有盖的容器或者用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室保存。

另外冷藏保存的豆浆越快喝完越好，再次饮用时必须要再次煮沸，保存时间不超过24小时。

所以，“隔夜的豆浆”可以喝，但应避免室温存放，风险较大(微生物的繁殖等)。

喝豆浆可以丰胸?

只能说，想多了，豆浆其实根本帮不上忙。

乳房的大小，更多地受到遗传的影响，青春期以后，其实乳房的发育也就停止了。

乳房的丰满程度直接由体内雌激素的水平决定，受到外界的影响很小。除非是受到内分泌激素的影响，在怀孕哺乳以后，乳房可能会有一定的变化。

和药物雌激素相比，植物雌激素的活性仅仅只有千分之一。

豆浆中所含的植物雌激素—大豆异黄酮本身很少，另外它还存在“双向作用”。

在体内雌激素含量很高时，它反而会与雌激素存在竞争性抑制，抑制生理雌激素发挥作用，表现出抗雌激素的作用，也就是降低了体内雌激素的水平。

由此看来，豆浆的蛋白质、膳食纤维等营养素含量充足，建议健康喝豆浆，但丰胸的作用是真的不存在。

作者.王思露

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