今年秋冬,茶饮行业流行什么产品,又出现了哪些新的变化趋势?为此,红餐网整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品,通过分析它们的上新逻辑,为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。

在众多茶饮品牌中,红餐网选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。

通过对它们的78款秋冬新品进行分析,从上新的数量来看,这10个茶饮品牌中,有4个的上新数量在10款以上,其中最高的是喜茶,共推出了15款秋冬新品;紧随其后的是瑞幸咖啡,共上新11款秋冬新品;另外奈雪的茶和书亦烧仙草,也分别有10款新品上市。

从上新的产品类型来看,品牌们也是各出奇招,从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求,同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律,接下来我们将重点解析这一部分的内容。

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秋冬上新,热饮成主角

由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷,消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网(ID:hongcan18)在梳理的过程中发现,在这10大茶饮品牌推出的78款新品中,可做热饮的产品达到了47款,占比超过了三分之二。而在热饮产品中,又以奶茶和咖啡为主导,其中奶茶有21款产品,咖啡有11款产品,两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。

喜茶就专门开辟了热饮系列,提供了16款热饮。

即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里,热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的,占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶,这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底,分别加入草莓和西柚,并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香,做成一款热水果茶。

很明显,各大茶饮品牌在秋冬季节的上新,大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。

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水果茶饮比例下降,更注重养生

与此同时,水果茶饮的占比在下滑,充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中,只有35款是水果茶饮,占比约45%,相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少,只有17款,更多的是水果茶和其他原料搭配,比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。

和其他季节一样,茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看,除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果,柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”,加入了当季水果铁山楂和草莓,凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态,受到广大消费者的喜爱,上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。

除此之外,茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中,推出小吊梨汤珍宝茶,产品中除了有能润肺化痰的梨,还有银耳和枸杞,妥妥的秋冬季节养生必备。

而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶,选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。

另外枸杞也频频露脸,除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞,快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶,就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。

还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中,比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻,CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。

此外,还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶,加入了红糖、珍珠和牛奶。

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暖胃饱腹原料增多

奶茶小料越来越丰富

奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类,在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。

根据红餐网的统计,在此次新推的27款奶茶新品中,有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆,达到了6次;作为当季的坚果,板栗被使用了4次;而在奈雪的茶中,碧根果则成为绝对的“主角”,9款新品有5款用到了碧根果;另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。

不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同,今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料,而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶,主打的就是紫米、芋圆等原料,其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。

另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶,主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念,书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。

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创新趋势,香料入奶茶

在今年秋冬季,另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶,里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。

据书亦烧仙草的研发人员介绍,该新品的研发灵感来源于一篇文章,上面写道:“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的,我们认为,我们可以感受到的味道,有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克,使香气融入茶中,并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料,让果香和茶香留存在杯口的空气中。

从历史来看,香料与茶饮的结合已有相当长的时间,最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中,制成了特色的香料茶。

如今,书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料,大大丰富了茶饮香味,或许会给茶饮业的同行带来新思路。

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“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流

近几年,随着茶饮行业同质化现象越来越严重,很多品牌将“茶饮+”作为突破点,而在今年的秋冬新品中,咖啡+水果成趋势,此外茶饮和酒的搭配也大热。

在此次新推的12款咖啡产品中,只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配,而最多的是咖啡+水果搭配,达到了8款,诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。

另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中,还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品,将板栗和咖啡搭配在一起。

除此之外,很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品,如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓,益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品,在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品,分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。

不过,这些新品的酒精含量一般都很低,比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿;益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配;茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精,另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些,但也只有0.5%。

微量的酒精能够活血驱寒,为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意,同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受,“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。

总 结

从这78款秋冬新品来看,各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路,虽然有些品牌也尝试着做出一些创新,但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪?我们拭目以待。

注:文/李孝平,文章来源:红餐网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。