就在海底捞宣布闭店300家之后,又一知名品牌茶颜悦色也宣布临时闭店近百家!

这一消息,瞬间在餐饮圈炸开锅引发热议,有人惋惜有人嘲讽。其实,任何企业在疫情之下关店都是正常情况。只是,头部品牌更多关注而已。

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茶颜悦色临时闭店引发热议

今天下午,茶颜悦色官方微博就长沙七八十家门店临时关闭作出回应。

茶颜悦色表示,最近这次集中临时闭店,是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店了。第一次是年初的就地过年,第二次是七月底疫情反复,第三次就是最近这回。

针对抖音上的“闭店”传闻解读首先不回避,甚至还坦承了之前还有两次闭店,这种可怕的攻击自我,源于品牌强大的自信心。

其实,从整个餐饮头部品牌的发展经历来说,当企业高速扩张之后,关店、调整,都是正常行为,甚至是必经之路。

就在五一期间,茶颜悦色也暂时关闭长沙一些偏远地区的15家店,这些门店的工作人员将会支援到游客们常光顾的热门商圈门店。

这样能减少热门商圈门店游客的排队时间,大家可以在茶颜悦色小程序中查看门店的营业信息,不要跑空。

这次临时闭店也是暂时的,门店员工也不会闲着,抽调到外地开拓新城新店,只有打仗才能锻炼团队提升组织力。

要知道茶颜悦色400家店集中在长沙、常德、武汉三地,还有大把新市场可以开拓。应对疫情茶颜的策略是2手抓:一方面点位多的减压闭店,另一方面,收割新市场增店。

去浏阳、开株洲、岳阳,拓武汉,坦白讲,也是茶颜面对疫情的自救。我们期待在团队策略的快速调整中,搏到茶颜新的生机。

接着,茶颜继续自黑自励:活得不那么好是肯定的,但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交锋以来,茶颜伙伴们在数次的调整中,做好了打持久战的准备。

我们还撑得住。接下来我们会竭尽最大的努力,多做正确的决定,少犯错误,我们还在熬着等春暖花开呢。

针对部分网友担心自己会员卡内未消费的钱,茶颜悦色表示:也请长沙充值了的小主放心,疫情缓和,人气回暖,临时闭的店就逐步复开了。

另外,针对“关店转铺”的猜测回复:也希望那些贴门面转让的中介朋友,每天少在我们卷闸门上糊些垃圾小广告。存这些好商铺不容易。

疫情的不确定,确实挺考验团队上下背靠背的信任和机动灵活的,一些密度过高的区域临时闭店将是常态,做最坏的打算,存最好的希望吧。

其实,有没有疫情高速扩张后的回调都是正常的,哪有吃葡萄不吐皮的。茶颜悦色表示之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利,疫情之下,自然也要承担人流减少带来的结果。

“木秀于林,风必摧之;堆出于岸,流必湍之,行高于人,众必非之”。站高位就要承受更多的非议:当品牌已经成为行业领头羊般的的存在,你的每一个行为都会被过度解读和无限放大。

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未来何去何从?

“线下的餐饮服务行业都在过冬,茶颜和大家一起积极努力,抱团取暖。”

是的,疫情之下岂有完卵,大家都不好过,唯有瘦身过冬,拼子弹的消耗速度。

茶颜悦色创始人吕良在圈内以冷静自律见长,对于为何不让茶颜悦色“走出去”,吕良表示,“我胆子小,对市场有敬畏之心,如果误把时代赋予的红利当成自己的实力,走出去就是下一个死去的网红”。

而对于在深圳文和友开了几个月的快闪店尝试后,进一步强化他们暂时不做一线的想法。

当下,餐饮业进入“千店时代”,难免会让人浮躁。但是,企业扩张是有节奏的,特别是组织力、供应链和品牌力的支撑。

门店扩张的关键不在铺位、资金、产品,而在人,优秀的、有经验的、能执行的人到位了,才能开出店、好店。

前车之鉴的海底捞,2020年抄底加速开出500多家店:每家店100员工,有5万新员工。500多新店经理和5万多新员工,如何融入海底捞文化,落地到服务,对管理层是新的考验和挑战。

还比如:九毛九2011年只有15家直营店,第二年就扩张到55家店,此后以每年新开40多家门店的速度扩张。2014年就达到了141家店。

从2015年开始,因为开店速度太快,人员、产品达不到应有的水准,九毛九不得不关掉一些经营不善的店铺,放慢了开店速度。

海底捞和茶颜悦色这波关店,我们也就不必大惊小怪。《什么值得加盟》的王新磊表示:扩张之后的回调,是一个从量变到质变的重要环节。

因为扩张,就是跑马圈地,圈了人才、圈了资源、提升了品牌,同时历练了团队和组织。而此时的回调,就是一个去伪存精的过程,留下的都是能打胜仗的精英。

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什么是连锁品牌战略密码?

看到这里,大多数人可能认为餐饮连锁品牌应当采取“小心谨慎、稳所稳打”的扩张策略。但是,万事万物都有两面性,还有一种观点:踩着组织力边缘积极开店。

现在海底捞突然宣布年底前关闭300家门店,有媒体认为海底捞的门店扩张策略失败了。事实并非如此,之所以有这样错误的认知,是由于忽略了连锁行业的特殊性。

“连锁品牌店数为王,疯狂开店才是封杀品类之王道!切忌盲目追求所谓的高坪效比与开店成功率而丢掉竞争大局!”东极定位机构江涛表示。确实如此,人们都在关注海底捞关店300家,但都忘了海底捞还有1200多家店,在门店数量上依然是遥遥领先。

在卤味鸭脖领域,绝味鸭脖通过大力开店,率先门店突破10000家,数量远超周黑鸭,成功奠定了鸭脖第一品牌的地位。在快餐领域,麦当劳凭借全球近40000家门店成为西式快餐代表品牌。

在中国,肯德基先麦当劳一步,全力开店,凭借6500多家门店(麦当劳中国市场约3000家)稳居中国市场第一快餐的位置。类似的例子,还有瑞星咖啡、蜜雪冰城、正新鸡排等,无一不是通过快速开店快速崛起,建立起行业中的品牌地位。

海底捞虽然计划关店300家,但是正是由于近年来的疯狂门店扩张,才站稳了火锅一哥的位置。

火锅品牌门店数量对比(2021年初数据)

通过上面的图标可以看出,门店在400家以上的火锅品牌有10个,其中7个为川渝火锅。试想,如果海底捞没有上千家门店,也只能沦为火锅领域的小角色。

比如巴奴火锅,虽然通过诉求毛肚产品,在火锅领域获得了很大的关注和势能。但是门店数量有限(仅有85家),就决定了他在火锅领域影响力还是有限。

“对于一个连锁品牌来说,开店是一个非常重要的战略动作。”江涛强调,“线下门店不仅是品牌传播的重要载体,有助于抢占消费者的认知。同时,线下门店是空中广告的重要承接,没有门店,再多的广告也只是空中楼阁。最后,线下门店是连锁品牌抢先封杀品类的重要动作,更多的门店则意味着巨大的品牌优势。”

连锁扩张到底是采取“小心谨慎”还是“积极开店”策略?个人认为还是要根据团队能力、品牌所处阶段以及市场机会三个点来综合评估,特别是市场机会是一个重要的因素。

如果海底捞、西贝等头部品牌,不在当时购物中心的红利期跟着快速全国开店,以相对低的成本建立起全国的网络和知名度。试问,现在还有这样的机会吗?

注:文/餐饮O2O,文章来源:餐饮O2O,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。